Desserts à l'assiette semaine 1

Voici quelques desserts à l'assiette créés pour la SPEL :

Opéra

 Biscuit joconde imbibé de sirop café, crème au beurre café, ganache au chocolat et miroir chocolat servi avec tuiles aux amandes, crumble aux amandes, grains de café chocolaté, amandes caramélisées, copeaux de chocolat, sauce au chocolat noir, coulis chocolat blanc ainsi que quelques pétales de fleur de bleuets.

Lune d'automne

Financier à la cardamome, gelée à la framboise, crémeux au chocolat et thé chai, servi avec crumble aux amandes, caramboles et groseilles fraîches, caramel et coulis à la poire.

Tropique

Biscuit vanille, mousse aux fruits de la passion, miroir framboise servi avec mangue et framboises fraîches, crumble aux amandes, éclats de noix de coco, caramel et sauce caramel-passion.

Fromager

Biscuit vanille, mousse au fromage, miroir griottes servi avec fruits frais, crumble aux amandes, tuile aux amandes, sauce caramel passion et sauce au chocolat.

Tiramisu

Biscuit vanille imbibé de sirop café, mousse au fromage mascarpone saupoudrée de cacao servi avec grains de café chocolatés, tuiles aux amandes, crumble aux amandes, crumble au chocolat sur une sauce au chocolat et poires.

Opéra prise 1

Biscuit joconde imbibé de sirop café, crème au beurre café, ganache chocolat-café, miroir chocolat servi sur un caramel au café et décor chocolat.

Desserts de cafétéria

Au cours de la troisième session nous somme amenés à fournir en desserts, pains et viennoiseries la cafétéria, le café étudiant ainsi que la SPEL (Salle Paul-Émile Lévesque, restaurant étudiant de l'ITHQ). Voici quelques exemples de mon travail:

Arlequin

Biscuit chocolat, crème bavaroise chocolat, biscuit pistache, crème bavaroise pistache, biscuit accolé pistache vanille et chocolat, crumble aux amandes, décor de chocolat noir, sauce chocolat blanc et noir

Saint-Jean aux Bleuets

Biscuit framboise imbibé, Mousse aux bleuets, Biscuit accolé vanille-framboise-chocolat, miroir aux bleuets, décoré d'un crumble aux amandes, meringue séchée et fruits frais sur un coulis aux framboises.

 Clin d'oeil à l'hiver

Mousse au kirsch, biscuit vanille, miroir framboises, recouvert de petits fruits frais avec son coulis à la framboise et crumble aux amandes.

Panna Cotta

Panna Cotta au citron sur un coulis au chocolat noir et fraises.

Bavaroise à la framboise

Crème bavaroise aux framboises servies avec petits fruits et chantilly.

Coupes saisonnières

Mousse au yogourt avec son crumble aux amandes et petits fruits frais