Arlequin

Voici l'Arlequin. C'est un gâteau qui a une base de biscuit joconde au chocolat, et par la suite recouvert d'une couche de crème bavaroise au chocolat. Un coup figé, nous ajoutons un étage de biscuit joconde à la pistache et une couche de crème bavaroise à la pistache. Le dessus du gâteau est en réalité un superposé de biscuit joconde chocolat, pistache et vanille, accolé ensemble par un nappage au cacao et recouvert de glacette.

Here's the Arlequin. The base is made out of chocolate ''Joconde'' biscuit, then covered with a layer of chocolate bavarian cream. Once set, we add a layer of pistachio ''Joconde'', and cover it with a bavarian cream of matching flavor. The top of the cake is actually a superposition of three types of ''Joconde'' biscuit : chocolate, vanilla and pistachio. They are glued together with cocoa jelly then covered with neutral icing.

Mousse fraise-yogout // Strawberry-yogurt mousse

Ces mousses individuelles sont montées à partir d'un cercle de biscuit joconde, de mousse fraise et yogourt et recouverte d'un miroir industriel à la fraise.

These individual desserts are built from a disc of ''Joconde'' biscuit, then covered with some strawberry yogurt mousse and topped with an industrial strawberry mirror icing.

Pithiviers

Cette pâtisserie est mieux connue sous le nom de galette des rois. Elle est fabriquée à partir de pâte feuilletée et de frangipane.

This pastry is better known as the King's Cake. It is made out of two sheets of puff pastry and filled with frangipane.

Saint-Jean aux bleuets // Blueberry St-Jean

Voici le Saint-Jean aux Bleuets. Il est composé d'un biscuit aux framboises et de crème bavaroise aux bleuets.  Il est recouvert d'un miroir aux bleuets et entouré de biscuits superposés framboises, chocolat et vanille.

Here is the Blueberry Saint-Jean cake. It is built out of layers of raspberry biscuits and blueberry bavarian cream. The topping is a blueberry mirror and it is circled with a superposition of raspberry, chocolate and vanilla biscuits.

Shortcake aux Fraises // Strawberry Shortcake

Ceci est un gâteau réalisé au cours de l'été. J'ai récemment retrouvé la photo et le trouvais intéressant alors voilà! Le shortcake aux fraises est composé d'étages de génoise vanille, de crème pâtissière allégée ainsi que d'une brunoise de fraises, recouverte de crème chantilly et de fruits.

This is cake that I have made over the course of the summer. I recently found the picture on my hard drive and thought it was interesting so here it is! The strawberry shortcake is built from layers of vanilla genoese cake, light custard cream and strawberries, covered in chantilly and fruits.

Examen // Exam

Cette pièce montée est l'un de mes examens du cours de décoration avec monsieur Petit. Je n'avais pas eu l'occasion de la prendre en photo à ce moment-là, mais en début de session j'ai eu la surprise de voir qu'elle avait été choisie et mise dans les présentoir d'exposition de projets étudiants. Alors voilà!

This piece is one of the exams I had to realise in M. Petit's decoration class. I didn't get the chance to take a snapshot of it back then, but at the beginning of this semester I was surprised to find that it had been chosen and placed with the projects in the student exhibit displays. 

Voulez-vous déjeuner avec moi ce matin?

Au cours de la fin de semaine dernière j'ai eu à préparer un déjeuner de 300 morceaux pour TM4. Voilà ce dont ça avait de l'air!

Last weekend I had to prepare a 300 piece breakfast for TM4. Here's what it looked like...