Arlequin

Voici l'Arlequin. C'est un gâteau qui a une base de biscuit joconde au chocolat, et par la suite recouvert d'une couche de crème bavaroise au chocolat. Un coup figé, nous ajoutons un étage de biscuit joconde à la pistache et une couche de crème bavaroise à la pistache. Le dessus du gâteau est en réalité un superposé de biscuit joconde chocolat, pistache et vanille, accolé ensemble par un nappage au cacao et recouvert de glacette.

Here's the Arlequin. The base is made out of chocolate ''Joconde'' biscuit, then covered with a layer of chocolate bavarian cream. Once set, we add a layer of pistachio ''Joconde'', and cover it with a bavarian cream of matching flavor. The top of the cake is actually a superposition of three types of ''Joconde'' biscuit : chocolate, vanilla and pistachio. They are glued together with cocoa jelly then covered with neutral icing.