Une deuxième pièce montée!

J'ai eu le bonheur d'être référée par un ami (merci J-P!!!) pour une commande de gâteau 3D. Je devais recréer l'ourson d'une petite fille pour son premier anniversaire en gâteau. Il devait aussi y avoir un coussin matelassé avec une couronne sur le dessus. Voilà le résultat! 

Bon premier point, ne riez pas de ma cuisine, elle est un peu bordélique ;)! Voilà l'ourson! J'ai eu un peu de difficulté parce que le gâteau d'un des bras avait déchiré, mais après avoir sué et stressé, j'ai trouvé la solution en le réparant avec deux cure-dents et de la crème au beurre! Je me suis rendue compte en fabriquant cette pièce que j'ai vraiment besoin de m'améliorer avec le fondant! 

Voici le petit coussin, étant donné que j'ai mal calculé la grosseur de l'ourson je n'ai pas pu le placer directement sur le gâteau alors je l'ai fait à part. Le coussin est en réalité très petit! Il mesure 10x15 centimètres! La couronne est réalisée au cornet en chocolat, je l'ai peinturée avec de la poudre d'or par la suite pour lui donner l'effet métallique.

Commande Spéciale

Une autre commande spéciale du Havre.. Je me suis lâchée lousse :) 

 

Entremet glacé Caramel Brûlé d'Érable et Vanille 8 à 10 personnes, disponible sur commande spéciale au Havre-aux-Glaces

Mon premier sorbet!

J'ai finalement sauté à pieds joint dans la glacerie en créant mon premier sorbet! Il porte le nom d'orange givrée et en réalité est un sorbet à l'orange et menthe.

Mmmm un bon sorbet ;) ! 

Toute heureuse de sortir une première création, je voulais vous inviter, chers amis, à venir en déguster, mais à mon énorme surprise, voilà tout ce qui en restait au lendemain....  Dès que la saison des oranges commence, je vous invite donc à venir y goûter au Havre-aux-Glaces marché Jean-Talon!

Avec un peu de retard... d'autres projets!

La production bat toujours son plein au Havre, on aurait dit que l'été ne finit pas et pourtant nous sommes en septembre! Sans moment de répit, si il continue à faire beau comme ça on va sauter de la grosse production de glaces directement dans les bûches de Nöel! Ne vous inquiétez pas, ce qui suit n'est rien qui a rapport aux temps des fêtes (j'essaie de me convaincre qu'il est encore loin, ne brisez pas mes illusions)!

Entremet glacé Marron-Vanille, 6 à 8 personnes, sous commande spéciale

Entremet glacé Mangue et Cassis, 8 à 10 personnes, sous commande spéciale

  

Voici des nouveaux modèles pour l'entremet glacé classique de la boutique, le chocolat noir et framboises. J'essaie lentement mais sûrement de donner plus de hauteur à nos décorations - j'aime bien le modèle de droite! 

Même chose pour celui-ci, un classique du havre, un mangue-framboise. 

Et bien sûr une autre version du carré d'érable. Je n'avais plus du tout de feuilles d'érable en chocolat alors j'ai décidé de mettre des brisures (la photo a été prise alors qu'il n'était pas tout à fait complété, il manque quelques groseilles).

Un classique du Havre, revisité!

L'entremet glacé carré d'érable est un incontournable du Havre-aux-Glaces. Non seulement il est constitué de notre glace maison la plus populaire, la caramel brûlé d'érable, mais c'est également un produit qui a gagné la première place au concours des créatifs de l'érable il y a de ça quelques années. Comme je vous l'avais mentionné plus tôt, jai la chance d'avoir des patrons qui me donnent carte blanche au niveau de la déco, j'ai donc décidé de prendre un risque et de sauter à pieds joints et de modifier l'entremet signature!

Voilà le premier changement fait. Je n'y ai pas été trop radicalement, j'ai conservé la nougatine sur le contour tel quel, mais modifié la présentation sur le dessus. Par chance mes patrons étaient avenant avec le changement de ce classique... Mais j'ai même décidé de pousser ma chance encore plus loin!

J'ai fait ce modèle pour l'anniversaire de ma tante. Je le trouve encore un peu trop chargé à mon goût par contre.... Mon patron a adoré! Il aimerait bien conserver l'idée et peut être la pousser un peu plus loin. C'est à suivre....

Fraîcheur Estivale

La production de glace et sorbet est à son paroxysme, et il va sans dire qu'on passe une quantité astronomique de purée de fruits et de jus. Il y en va donc de soi qu'on jette énormément de produits qu'on utilise pas dans le cadre de notre production au Havre. Un bon soir, je turbinais et je regardais mon collègue jeter les coques des citrons et je me suis dis ''mais quel gaspillage!'' alors j'ai eu l'idée d'en ramener chez moi et d'en faire quelque chose. Après avoir zesté, tranché, aromatisé et fait à peu près tout et n'importe quoi qui me passait par la tête, mon patron m'a dit qu'il avait bien envie de quatre quarts aux citrons... Alors que j'avais la matière, pourquoi pas! Voici le résultat: 

Fraîcheur Estivale

Dessert à l'assiette: Quatre quart au citron, brunoise de poire macérées et caramélisées, coulis églantier et poivre sauvage, croustille de poires, tuile à l'églantier, éclats de caramel et crème citron

Plated Dessert : Revisited lemon pound cake, caramelised pears, wild rose and wild pepper coulis, pear chips, wild rose tile, caramel detail and lemon cream

Sans commentaire sur celle-ci, l'assiette est vide et en plus j'avais cassé ma tuile plus mince!
No comments on this one, the plate is empty and I accidentally broke my smaller tile.. this one is too big!

Douceur bleutée

Une journée de congé? Quoi? Qu'est-ce qu'il y a de mieux à faire pour une bonne journée relaxe?  Je ne sais pas... me baigner, prendre un peu de soleil... Ou bien faire de la pâtisserie! Voici ma dernière création:

Trois versions différentes en dessert à l'assiette: Sponge cacao, Confiture bleuet et citron
Ganache Minaki, Tuile au grué de cacao, Gelée bleuet, Crème aux bleuets, Fleurs de centaurée

En version pour deux