Saint-Jean aux bleuets // Blueberry St-Jean

Voici le Saint-Jean aux Bleuets. Il est composé d'un biscuit aux framboises et de crème bavaroise aux bleuets.  Il est recouvert d'un miroir aux bleuets et entouré de biscuits superposés framboises, chocolat et vanille.

Here is the Blueberry Saint-Jean cake. It is built out of layers of raspberry biscuits and blueberry bavarian cream. The topping is a blueberry mirror and it is circled with a superposition of raspberry, chocolate and vanilla biscuits.

Shortcake aux Fraises // Strawberry Shortcake

Ceci est un gâteau réalisé au cours de l'été. J'ai récemment retrouvé la photo et le trouvais intéressant alors voilà! Le shortcake aux fraises est composé d'étages de génoise vanille, de crème pâtissière allégée ainsi que d'une brunoise de fraises, recouverte de crème chantilly et de fruits.

This is cake that I have made over the course of the summer. I recently found the picture on my hard drive and thought it was interesting so here it is! The strawberry shortcake is built from layers of vanilla genoese cake, light custard cream and strawberries, covered in chantilly and fruits.

Examen // Exam

Cette pièce montée est l'un de mes examens du cours de décoration avec monsieur Petit. Je n'avais pas eu l'occasion de la prendre en photo à ce moment-là, mais en début de session j'ai eu la surprise de voir qu'elle avait été choisie et mise dans les présentoir d'exposition de projets étudiants. Alors voilà!

This piece is one of the exams I had to realise in M. Petit's decoration class. I didn't get the chance to take a snapshot of it back then, but at the beginning of this semester I was surprised to find that it had been chosen and placed with the projects in the student exhibit displays. 

Voulez-vous déjeuner avec moi ce matin?

Au cours de la fin de semaine dernière j'ai eu à préparer un déjeuner de 300 morceaux pour TM4. Voilà ce dont ça avait de l'air!

Last weekend I had to prepare a 300 piece breakfast for TM4. Here's what it looked like...

Marquise

Voici le gâteau Marquise. Il est constitué de génoise chocolat, rempli de crème pâtissière au chocolat, recouvert de ganache de chocolat noir, de pâte d'amandes et de fondant au chocolat.

Here is the Marquise. It is a layered chocolate genoese cake, filled with chocolate custard cream, covered in dark chocolate ganache, almond paste and chocolate fondant.

Prince Noir

Voici le gâteau Prince Noir. Il est constitué de meringue chocolat et de mousse au chocolat noir et Cointreau.

Here is le Prince Noir. It's made out of chocolate meringue and Cointreau Chocolate mousse.

Gâteau Sacher // Sacher Torte

Voici le gâteau Sacher. C'est une pâte chocolatée contenant des amandes et intercalée de compotée d'abricots. Le tout est recouvert d'un miroir au chocolat noir. 

Here is a Sacher Torte. For those who are not familiar with it it's a type of chocolate and almond cake layered with a gellified apricot purée.