Marquise

Voici le gâteau Marquise. Il est constitué de génoise chocolat, rempli de crème pâtissière au chocolat, recouvert de ganache de chocolat noir, de pâte d'amandes et de fondant au chocolat.

Here is the Marquise. It is a layered chocolate genoese cake, filled with chocolate custard cream, covered in dark chocolate ganache, almond paste and chocolate fondant.

Prince Noir

Voici le gâteau Prince Noir. Il est constitué de meringue chocolat et de mousse au chocolat noir et Cointreau.

Here is le Prince Noir. It's made out of chocolate meringue and Cointreau Chocolate mousse.

Gâteau Sacher // Sacher Torte

Voici le gâteau Sacher. C'est une pâte chocolatée contenant des amandes et intercalée de compotée d'abricots. Le tout est recouvert d'un miroir au chocolat noir. 

Here is a Sacher Torte. For those who are not familiar with it it's a type of chocolate and almond cake layered with a gellified apricot purée.

Tourtière aux pommes // Apple torte

Cette tourtière est composée de pâte feuilletée ainsi que de pomme poêlées caramélisées. En bouche c'est beaucoup plus léger qu'une tarte aux pommes telle qu'on les connaît. Je préfère grandement cette version-ci!

This torte is made out of puff pastry and caramelised apples. It's very different than a regular apple pie, it's much lighter (texture wise, not calories!) and crispier. I like this version a lot more!

Saint Honoré

Voici deux version du classique Saint-Honoré. Le premier est la version Nord Américaine du dessert tandis que la deuxième est la version Européenne. La version américaine contient des fruits recouverts d'une crème allégée à l'intérieur tandis que la version européenne n'a aucun fruits et est rempli d'une crème diplomate au grand marnier.

Here are two version of the Saint-Honoré classic. The first is a North American take on the dessert whilst the second is what you would commonly find in Europe. The American version is filled with fruits and light cream as opposed to the European version that has no fruits and contain a light cream with alcohol (referred to as crème Diplomate in French), in this case Grand Marnier.

Mokas café

Les mokas café sont montés de manière semblable au mokas mascottes, mais ils présentent de petites différences. Au lieu d'utiliser une crème au beurre pralinée, ils sont garnis de crème au beurre café et entourés de praligrains. Ils sont également plus gros que les mokas mascottes.

The mochas are built in a similar way to the mocha mascottes bite sized cakes. However, they present a few differences : instead of using a pralined buttercream in this case we have a coffee buttercream and we replaced the almonds with praline chunks.

Mokas mascotte

Ces petites pâtisseries sont fabriquées à partir d'une génoise, de crème au beurre pralinée et d'amandes effilées.

These small bites are made from genoese cake, pralined buttercream and almonds.

Tartelettes Truffelia // Truffelia mini pies

Les tartelettes truffelia sont confectionnées à partir de pâte sucrée, de frangipane ainsi que de ganache au chocolat noir.

Truffelia mini pies are made from sweet pastry, almond paste and dark chocolate ganache.

Trains de plaisir

Voici une pâtisserie nommée Trains de plaisir. Elles sont faites à partir de biscuits cuillère, de crème au beurre chocolat et de pailleté chocolat.

This is a pastry named Trains de plaisir (I have not yet found the English name for them). The discs on the inside are made of the same dough as sponge fingers and they are layered with chocolate buttercream and rolled in chocolate crumbs.

Une nouvelle session // A new semester

Une nouvelle session amène, bien sûr, une foule de nouveaux projets! J'ai hâte de pouvoir les partager avec vous! Chocolaterie, Glaceries et même un projet de gâteau de mariage sont à venir!
À vos fourchettes, becs sucrés!

A new semester brings, of course, a plethora of new projects! I can't wait to share them with you. Chocolates, Frozen treats and even a wedding cake are upcoming projects!
Sweet tooths, prepare to be amazed !