Pyramides / Pyramids

Voici quelque chose de nouveau! Les pyramides sont faites à partir de gâteau éponge accolés vanille et chocolats, imbibés de sirop à la framboise. de crème au beurre chocolat, de pâte d'amandes et de miroir. Sublime en bouche, impeccable visuellement... je pense en refaire bientôt ;) des preneurs?

Here's something new! The pyramids are made from vanilla and chocolate sponge cakes, soaked with raspberry syrup, layered with chocolate buttercream, almond paste and chocolate mirror. Tastefully sublime, impeccable visual... I'm fairly certain I will make some again soon ;) any takers?

Caracas

Voici le caracas sous deux formats! C'est un gâteau assez intéressant constitué de génoise chocolat, de ganache chocolat recouverte de poires et ensuite de mousse au caramel et zébrée de caramel! On serait portés à croire que ce type de pâtisserie soit trop sucré mais il est réellement bien balancé et ne tombe pas dans l'estomac comme une brique. Le caracas est une bonne découverte pour les gens qui veulent essayer quelque chose de différent!

Here's the Caracas in two different sizes! It's a very interesting cake : the base is made out of chocolate geneose, covered with a generous layer of chocolate ganache, sprinkled with pears then covered once again with caramel mousse! It is sparingly decorated with soft caramel as well. It seems like one could easily think this dessert is overbearingly sweet, but it is surprisingly well balanced and doesn't feel overly rich to eat. It is a very good discovery for people who are willing to try something different!

Fraisier

Le merveilleux fraisier... euf... ouais. bon. Ce n'est sincèrement pas le plus beau gâteau que j'ai fait et le plus réussi mais... je sais en faire un??? hehe! Bon! Le fraisier est fait à partir de génoise vanille imbibée, de fraises, de crème mousseline, le tout recouvert d'une couche de pâte d'amandes... un peu trop épaisse dans mon cas. Alors voilà! 

This is sincerly not the nicest cake I have made nor the best looking one, but... I know how to make one? hehe! Anyways! It is built from a vanilla genoese cake, strawberries and mousseline cream, then covered with a layer of almond paste... a tad too thick in this case. 

Bonbons chocolat // Chocolate bonbons

Aujourd'hui nous avons fait des chocolats moulés avec un centre de caramel, soit à l'érable, soit au fruit de la passion. Voilà le résultat ;)

Today we made caramel centered moulded chocolates. The flavors were either maple (the plain ones) or passionfruit (golden toned). Here's the result ;)

Charlotte à l'érable // Maple Charlotte

Voici notre charlotte à l'érable. Elle est composée de couches superposées de biscuit cuillères avec noix de pacanes et de mousse à l'érable. Le tout est recouvert d'une chantilly à l'érable et de sucre d'érable.

Here's our Maple Charlotte. It is made out of layers of ladyfinger dough with pecans inside and maple mousse. It is covered with a maple flavored chantilly and sprinkled with maple sugar.

Arlequin

Voici l'Arlequin. C'est un gâteau qui a une base de biscuit joconde au chocolat, et par la suite recouvert d'une couche de crème bavaroise au chocolat. Un coup figé, nous ajoutons un étage de biscuit joconde à la pistache et une couche de crème bavaroise à la pistache. Le dessus du gâteau est en réalité un superposé de biscuit joconde chocolat, pistache et vanille, accolé ensemble par un nappage au cacao et recouvert de glacette.

Here's the Arlequin. The base is made out of chocolate ''Joconde'' biscuit, then covered with a layer of chocolate bavarian cream. Once set, we add a layer of pistachio ''Joconde'', and cover it with a bavarian cream of matching flavor. The top of the cake is actually a superposition of three types of ''Joconde'' biscuit : chocolate, vanilla and pistachio. They are glued together with cocoa jelly then covered with neutral icing.

Mousse fraise-yogout // Strawberry-yogurt mousse

Ces mousses individuelles sont montées à partir d'un cercle de biscuit joconde, de mousse fraise et yogourt et recouverte d'un miroir industriel à la fraise.

These individual desserts are built from a disc of ''Joconde'' biscuit, then covered with some strawberry yogurt mousse and topped with an industrial strawberry mirror icing.

Pithiviers

Cette pâtisserie est mieux connue sous le nom de galette des rois. Elle est fabriquée à partir de pâte feuilletée et de frangipane.

This pastry is better known as the King's Cake. It is made out of two sheets of puff pastry and filled with frangipane.

Saint-Jean aux bleuets // Blueberry St-Jean

Voici le Saint-Jean aux Bleuets. Il est composé d'un biscuit aux framboises et de crème bavaroise aux bleuets.  Il est recouvert d'un miroir aux bleuets et entouré de biscuits superposés framboises, chocolat et vanille.

Here is the Blueberry Saint-Jean cake. It is built out of layers of raspberry biscuits and blueberry bavarian cream. The topping is a blueberry mirror and it is circled with a superposition of raspberry, chocolate and vanilla biscuits.

Shortcake aux Fraises // Strawberry Shortcake

Ceci est un gâteau réalisé au cours de l'été. J'ai récemment retrouvé la photo et le trouvais intéressant alors voilà! Le shortcake aux fraises est composé d'étages de génoise vanille, de crème pâtissière allégée ainsi que d'une brunoise de fraises, recouverte de crème chantilly et de fruits.

This is cake that I have made over the course of the summer. I recently found the picture on my hard drive and thought it was interesting so here it is! The strawberry shortcake is built from layers of vanilla genoese cake, light custard cream and strawberries, covered in chantilly and fruits.

Examen // Exam

Cette pièce montée est l'un de mes examens du cours de décoration avec monsieur Petit. Je n'avais pas eu l'occasion de la prendre en photo à ce moment-là, mais en début de session j'ai eu la surprise de voir qu'elle avait été choisie et mise dans les présentoir d'exposition de projets étudiants. Alors voilà!

This piece is one of the exams I had to realise in M. Petit's decoration class. I didn't get the chance to take a snapshot of it back then, but at the beginning of this semester I was surprised to find that it had been chosen and placed with the projects in the student exhibit displays. 

Voulez-vous déjeuner avec moi ce matin?

Au cours de la fin de semaine dernière j'ai eu à préparer un déjeuner de 300 morceaux pour TM4. Voilà ce dont ça avait de l'air!

Last weekend I had to prepare a 300 piece breakfast for TM4. Here's what it looked like...