Fraîcheur Estivale

La production de glace et sorbet est à son paroxysme, et il va sans dire qu'on passe une quantité astronomique de purée de fruits et de jus. Il y en va donc de soi qu'on jette énormément de produits qu'on utilise pas dans le cadre de notre production au Havre. Un bon soir, je turbinais et je regardais mon collègue jeter les coques des citrons et je me suis dis ''mais quel gaspillage!'' alors j'ai eu l'idée d'en ramener chez moi et d'en faire quelque chose. Après avoir zesté, tranché, aromatisé et fait à peu près tout et n'importe quoi qui me passait par la tête, mon patron m'a dit qu'il avait bien envie de quatre quarts aux citrons... Alors que j'avais la matière, pourquoi pas! Voici le résultat: 

Fraîcheur Estivale

Dessert à l'assiette: Quatre quart au citron, brunoise de poire macérées et caramélisées, coulis églantier et poivre sauvage, croustille de poires, tuile à l'églantier, éclats de caramel et crème citron

Plated Dessert : Revisited lemon pound cake, caramelised pears, wild rose and wild pepper coulis, pear chips, wild rose tile, caramel detail and lemon cream

Sans commentaire sur celle-ci, l'assiette est vide et en plus j'avais cassé ma tuile plus mince!
No comments on this one, the plate is empty and I accidentally broke my smaller tile.. this one is too big!

Douceur bleutée

Une journée de congé? Quoi? Qu'est-ce qu'il y a de mieux à faire pour une bonne journée relaxe?  Je ne sais pas... me baigner, prendre un peu de soleil... Ou bien faire de la pâtisserie! Voici ma dernière création:

Trois versions différentes en dessert à l'assiette: Sponge cacao, Confiture bleuet et citron
Ganache Minaki, Tuile au grué de cacao, Gelée bleuet, Crème aux bleuets, Fleurs de centaurée

En version pour deux

Commandes spéciales - Entremets glacés

Nous avons eu quelques commandes spéciales la semaine dernière pour des entremets glacés au havre-aux-glaces, voilà le résultat! 

Entremet glacé 8-10 personnes crème glacée vanille, sorbet bissap (fleur d'hibiscus)

Entremet glacé 8-10 personnes, crème glacée vanille, sorbet cassis et mangue.

J'ai eu beaucoup de plaisir à me fabriquer des boîtes de transport! (euuuh...) Parce que les seules que nous avions n'étaient pas assez haute pour la déco!! Finalement tout est bien qui finit bien, les clients sont repartis chez eux avec leur entremets, le sourire au lèvres! 

Carte blanche en décoration de gâteaux

On aime ça!!!! voici les derniers essais que j'ai fait pour les entremets glacés chez Havre-aux-glaces:

J'ai quand même des éléments imposés mais c'est génial d'avoir une liberté créative comme ça! merci R&R!

Apprenti-Étudiant en Boulangerie 2012

C'est en mai dernier qu'a eu lieu le concours de l'apprenti-étudiant en boulangerie 2012 à l'ITHQ. Pour l'occasion nous avions à préparer des croissants, chocolatines, baguettes, un pain et une brioche libre-expression. Tout d'abord je donne toute mes félicitations à mes collègues Emily Chin (1re place, au centre) et Véronique Fournier (3e place, à droite) pour leur victoire!

Félicitations à tous et toutes pour leurs produits, autant l'équipe de Jacques Rousseau que celle de l'ITHQ. Il y avait une belle imagination et créativité présente et ça été toute une expérience de travailler avec vous autant en pratique qu'en compétition!

Un gros merci à M. François Tachon, professeur à l'ITHQ pour tout le temps qu'il nous a consacré en cours et hors cours pour les pratique, pour sa patience et son encadrement!!!
(de gauche à droite : M. François Tachon, moi-même, Andréanne Boucher, Emily Chin, Véronique Fournier)

Voici les produits de mon cru. Mes créations sont la Jaune-Orange, brioche parisienne coco-pamplemousse au parfum de géranium ainsi que Souvernir du sud, un pain dessert ananas-coco et espelette.
Malheureusement mon pain a plus ou moins bien sorti (sacrée réaction de maillard!!!!) cette journée-là mais je demeure quand même fière du résultat car même si il était pas beau il était très bon ;)

Et pour finir, une petite photo en production, parce que malgré tout c'est pas juste faire des beaux sourire devant ce qu'on a produit, tout ça représente un bon montant de travail et de pratique, qui est d'ailleurs la partie la plus agréable :)

Fête des mères au Havre!

Voici des entremets glacés préparés au Havre-aux-Glaces, marché Jean Talon, pour la fête des mères!

(Décorés par moi-même)

Here are frozen entremets decorated by myself for Havre-aux-Glaces (located at Jean-Talon market) for mother's day!

8-10 portions - Trois Chocolats / Three Chocolates

6-8 portions / Framboise et Chocolat Noir - Raspberry and Dark Chocolate

8-10 portions / Framboise et Chocolat Noir - Raspberry and Dark Chocolate

8-10 portoins / Mangue et Framboise - Mango and Raspberry

Qualifirst et Michel Cluizel

C'est en avril dernier que nous avons eu la chance de recevoir le Chef Philippe Parc (MOF

et Champion du Monde) à l'ITHQ. C'est avec joie que Sophie Vouhé et moi-même avions assisté monsieur Parc avec les présentations de la journée.

(de gauche à droite: Magali Perreault, Philippe Parc, Sophie Vouhé et Didier Girol)

It is last April that we had the chance to receive MOF and World Champion Chef Philippe Parc at ITHQ.

It's with great joy that Sophie Vouhé and myself assisted M. Parc with the day's presentations.
(from left to right : Magali Perreault, Philippe Parc, Sophie Vouhé, Didier Girol)