Opéra

Voici l'Opéra! Depuis le début de la session, l'Opéra est sans doute le meilleur entremets que nous ayons préparé. Pour ceux qui ne le connaissent pas, il est constitué de couches superposées de biscuit joconde imbibé au sirop café, de crème au beurre chocolatée et de ganache au chocolat noir. Le tout recouvert d'un miroir chocolat. Fraîchement préparé, il est complètement décadent!

Here's the Opera! Since the beginning of the semester, I have to admit that the Opera is probably the best entremet that we have prepared. For those who are not familiar with it, it is composed of three layers of joconde biscuit soaked with a coffee syrup, two layers of chocolate buttercream and a dark chocolate ganache. It is then covered with chocolate mirror icing. Freshly prepared, this piece is completely sinful!

Boston Cream Pie VS Napoleon

Point un : quelle est la différence à part la couleur du fondant? Dans le cas du Napoléon (blanc), les crèmes sont enfermées dans des étages de pâte feuilletée tandis que pour le Boston (brun) ce sont des étages de gâteau éponge. Après avoir testé les deux versions, je ne comprends pas pourquoi le Boston est si populaire! C'est bien meilleur et plus agréable en bouche avec du feuilleté... Qu'en pensez-vous?

First off : what is the difference between them aside the fondant's color? In the Napoleon's (white) case, the custard cream and chantilly are separated by layers of puff pastry whilst for the Boston (brown) they are layers of sponge cake. After testing both, I really do not understand why the Napoleon is fairly unknown and the Boston so popular... I find personally that the Napoleon is better and nicer to eat texture wise... What's your opinion?

Pyramides / Pyramids

Voici quelque chose de nouveau! Les pyramides sont faites à partir de gâteau éponge accolés vanille et chocolats, imbibés de sirop à la framboise. de crème au beurre chocolat, de pâte d'amandes et de miroir. Sublime en bouche, impeccable visuellement... je pense en refaire bientôt ;) des preneurs?

Here's something new! The pyramids are made from vanilla and chocolate sponge cakes, soaked with raspberry syrup, layered with chocolate buttercream, almond paste and chocolate mirror. Tastefully sublime, impeccable visual... I'm fairly certain I will make some again soon ;) any takers?

Caracas

Voici le caracas sous deux formats! C'est un gâteau assez intéressant constitué de génoise chocolat, de ganache chocolat recouverte de poires et ensuite de mousse au caramel et zébrée de caramel! On serait portés à croire que ce type de pâtisserie soit trop sucré mais il est réellement bien balancé et ne tombe pas dans l'estomac comme une brique. Le caracas est une bonne découverte pour les gens qui veulent essayer quelque chose de différent!

Here's the Caracas in two different sizes! It's a very interesting cake : the base is made out of chocolate geneose, covered with a generous layer of chocolate ganache, sprinkled with pears then covered once again with caramel mousse! It is sparingly decorated with soft caramel as well. It seems like one could easily think this dessert is overbearingly sweet, but it is surprisingly well balanced and doesn't feel overly rich to eat. It is a very good discovery for people who are willing to try something different!

Fraisier

Le merveilleux fraisier... euf... ouais. bon. Ce n'est sincèrement pas le plus beau gâteau que j'ai fait et le plus réussi mais... je sais en faire un??? hehe! Bon! Le fraisier est fait à partir de génoise vanille imbibée, de fraises, de crème mousseline, le tout recouvert d'une couche de pâte d'amandes... un peu trop épaisse dans mon cas. Alors voilà! 

This is sincerly not the nicest cake I have made nor the best looking one, but... I know how to make one? hehe! Anyways! It is built from a vanilla genoese cake, strawberries and mousseline cream, then covered with a layer of almond paste... a tad too thick in this case. 

Bonbons chocolat // Chocolate bonbons

Aujourd'hui nous avons fait des chocolats moulés avec un centre de caramel, soit à l'érable, soit au fruit de la passion. Voilà le résultat ;)

Today we made caramel centered moulded chocolates. The flavors were either maple (the plain ones) or passionfruit (golden toned). Here's the result ;)

Charlotte à l'érable // Maple Charlotte

Voici notre charlotte à l'érable. Elle est composée de couches superposées de biscuit cuillères avec noix de pacanes et de mousse à l'érable. Le tout est recouvert d'une chantilly à l'érable et de sucre d'érable.

Here's our Maple Charlotte. It is made out of layers of ladyfinger dough with pecans inside and maple mousse. It is covered with a maple flavored chantilly and sprinkled with maple sugar.