Journée Petits Fours // Petits Fours event

Le premier événement de la session est arrivé rapidement! Voici les membres de mon équipe, de gauche à droite: Joanna Rivard, Élodie Vanasse, moi-même ainsi que Justine Dusablon. La préparation de la table n'était pas complètement finie, mais les gens passaient et attendaient déjà avec impatience de goûter à nos bouchées!!

This semester's first event showed up on our doorstep quite quickly! Here are my team members, from left to right : Joanna Rivard, Élodie Vanasse, myself and Justine Dusablon. The table preparation was not fully done yet when the picture was taken, but members of the staff and students were already impatiently waiting by to eat the various confections.

Voilà ce qu'avait l'air notre table une fois complétée! Je suis assez fière de notre présentation malgré le fait que nous n'avions pas énormément d'éléments à notre disposition! Voici la liste des bouchées:

Here is what our table looked like once completed! I am quite proud of our presentation even though we didn't have many decorative elements to use. Here is the list of the various pastries made:

- Croustillant chocolaté caramélisé  // Crispy caramelised chocolate pound cake
- Pyramides pistaches // Pistachio pyramids
- Gaufrettes pistaches et miel fourrées à la crème mascarpone et citron // Honey pistachio wafers filled with light lemon mascarpone cream
- Biscuits fourrés à la ganache au beurre d'arachides // Peanut butter ganache filled biscuits
- Éclairs chocolat-bananes // Chocolate banana éclairs
- Framboises au citron confit // Raspberry & lemon confit
- Tartelettes pommes et crème brûlées // Crême brûlée apple pies
- Mousse chocolat blanc et framboises // White chocolate and raspberry mousse
- Mousse caramel et poires // Caramel and pear mousse
- Financiers // Financiers
- Palmiers // Palmiers
- Limonade aux agrumes mentholée // Citrus fruit lemonade with mint leaves

Prestige

J'ai eu beaucoup de commentaires positifs suite à la dégustation du Prince Noir. Voici quelque chose d'encore meilleur! Le prestige est fait à partir de la même mousse chocolat-cointreau, cependant il est monté à partir de deux étages de biscuit viennois au chocolat et se retrouve au centre un crémeux vanille entouré de framboises. La décoration est faite de plaquettes de chocolat noir et blanches ainsi que de miroir chocolat et framboises.

I had many positive feedbacks after the tasting of the Prince Noir. Here is something even better! The Prestige is made with the same chocolate-cointreau mousse, however the layers are made with viennese biscuit. A layer of creamy vanilla filling and raspberry is found in the middle. The decoration is built with small plates of dark and white chocolate, mirror icing and raspberries.

Opéra Individuels // Bite-sized Opéra

Nous avons commencé à faire des portions d'entremets individuelles en prévision de la journée petits fours. La différence dans ce cas-ci se retrouve au niveau du nombre d'étages par rapport à l'opéra monté entier. 

We began making individual portions to prepare ourselves for the Petits Fours event. The difference in this case is found in the number of layers compared to the regular Opera.

Mad hatter's tea party

Voici mon projet final pour clore le cours de chocolaterie. Nous avions comme thème contes et légendes, j'ai donc choisi Alice au Pays des Merveilles comme base pour la pièce montée. Le travail n'a pas été sans embâcles, par contre je considère m'en être bien tirée malgré plusieurs morceaux qui ont cassé lors de l'assemblage. Considérant que c'est la première pièce montée planifiée et libre que je fais, je suis satisfaite du résultat! Quelqu'un veut une petite tasse de thé?

To close the chocolate course, here's my final project. We had to respect the global theme of fairytales and legends, so I decided on Alice in Wonderland as basis for the pièce montée. The assembly was not without its setbacks, but I think I ended up doing not too bad despite some pieces breaking along the way. Considering it's the first planned freeform piece I make of this type, I'm quite satisfied with the results! Would anyone like a cup of tea? ;)

Maya

Le Maya est un mélange de saveurs : chocolat, cannelle et café. L'entremets et monté sur des biscuits viennois cannelle et chocolat, avec un étage de mousse chocolat et un étage de mousse café. Le tout recouvert de glacage neutre et de chocolat noir et blanc. J'ai bien hâte de le déguster ce soir....

The Maya is a mix of flavors : chocolate, cinnamon and coffee. The entremet is built on a cinnamon and chocolate biscuit, then covered with a layer of chocolate mousse then coffee mousse.  The whole, covered with neutral icing and dark and white chocolate. I seriously can't wait to have a piece tonight!

Opéra

Voici l'Opéra! Depuis le début de la session, l'Opéra est sans doute le meilleur entremets que nous ayons préparé. Pour ceux qui ne le connaissent pas, il est constitué de couches superposées de biscuit joconde imbibé au sirop café, de crème au beurre chocolatée et de ganache au chocolat noir. Le tout recouvert d'un miroir chocolat. Fraîchement préparé, il est complètement décadent!

Here's the Opera! Since the beginning of the semester, I have to admit that the Opera is probably the best entremet that we have prepared. For those who are not familiar with it, it is composed of three layers of joconde biscuit soaked with a coffee syrup, two layers of chocolate buttercream and a dark chocolate ganache. It is then covered with chocolate mirror icing. Freshly prepared, this piece is completely sinful!

Boston Cream Pie VS Napoleon

Point un : quelle est la différence à part la couleur du fondant? Dans le cas du Napoléon (blanc), les crèmes sont enfermées dans des étages de pâte feuilletée tandis que pour le Boston (brun) ce sont des étages de gâteau éponge. Après avoir testé les deux versions, je ne comprends pas pourquoi le Boston est si populaire! C'est bien meilleur et plus agréable en bouche avec du feuilleté... Qu'en pensez-vous?

First off : what is the difference between them aside the fondant's color? In the Napoleon's (white) case, the custard cream and chantilly are separated by layers of puff pastry whilst for the Boston (brown) they are layers of sponge cake. After testing both, I really do not understand why the Napoleon is fairly unknown and the Boston so popular... I find personally that the Napoleon is better and nicer to eat texture wise... What's your opinion?