Dessert à l'assiette no.2 : Harmonie en trois temps

Voici mon deuxième dessert à l'assiette. Il contient 12 éléments en tout et partout : un financier aux pistaches, du sorbet citron, du citron confit, un sirop de citron, un croustillant au citron, un coulis aux framboises, une sauce au chocolat blanc, des copeaux de chocolat blanc ainsi qu'un motif de chocolat blanc, une mousse citron et chocolat blanc, des pistaches concassées ainsi que des éclats de framboises glacées dans le miel.

Here is my second plated dessert project. It contains 12 separated elements : a pistachio financier, lemon sorbet, lemon confit, lemon syrup, a crispy lemon tile, a raspberry coulis, a white chocolate sauce, white chocolate crumbs and pattern, a white chocolate and lemon mousse, chopped pistachios and honey glazed raspberry cells.

Gâteau de Mariage // Wedding Cake

Voici le projet de gâteau de mariage réalisé dans le cours de décoration de monsieur Petit. Dans mon cas j'avais envie de faire un gâteau dans le style Marie-Antoinette. J'aurais aimé y ajouter plus de détails, mais j'ai manqué de temps. Je suis quand même très satisfaite du résultat pour un premier gâteau avec du fondant!

Here's the wedding cake project realised in monsieur Petit's decoration class. In my case I wanted to make a cake in a Marie-Antoinette style. I would have liked to add more details but I lacked time to do so. Regardless, I am still quite satisfied with the end result for my first try at a cake covered with fondant!

Une rencontre avec Yves Thuriès // Meeting Yves Thuriès

Nous avions eu une grande surprise suite à la présentation de nos desserts glacés. Nous avons eu la chance de recevoir une visite de la part du grand chef français Yves Thuriès. (de gauche à droite: moi-même, Joanne Lacombe professeure en pâtisserie professionnelle, Yves Thuriès et ...? ). J'ai même eu la chance de faire signer mes copies du Livre de recettes d'un compagnon du tour de France!!!

We happened to get a real treat after the frozen desserts presentation. We had the chance to get a visit from the famous French chef Yves Thuriès! (On the picture, from left to right: myself, Joanne Lacombe professional pastry making teacher, Yves Thuriès and...?). I even got lucky enough to get two of my books signed!

Desserts glacés // Frozen desserts

Voici mon équipe pour la présentation des desserts glacés : (de gauche à droite) moi-même, Justine Dusablon et Véronique Fournier. Nous avions considérablement moins de desserts que pour les autres présentations puisqu'au niveau conservation nous ne pouvions pas laisser traîner des plats glacés sur des tables sans qu'ils ne fondent. La présentation a eu lieu dans la cafétéria de l'ITHQ.

Here's my team for the frozen dessert team : (from left to right) myself, Justine Dusablon and Véronique Fournier. We had considerably less desserts than at the other presentations since we didn't have the necessary equipment to keep them frozen on our tables. It was hosted in the ITHQ's cafeteria.

Menu:

-Parfait glacé à l'érable
Frozen maple parfait

- Poire Belle-Hélène

Belle-Hélène pears

- Sorbet à la noix de coco, sirop à la lime et éclat d'ananas
Coconut sorbet in lime syrup with pineapple sprigs

- Vacherin

Bombe glacée // Iced pudding

Voici un autre projet réalisé dans le cadre du cours de glacerie : la bombe glacée. Elle est constituée d'une couche extérieure de glace à la pistache, d'une couche médiane de sorbet à la framboise ainsi que d'un centre de sorbet à la noix de coco. La décoration est faite à partir de crème chantilly, de pistaches concassées, de coco grillé et d'une fraise fraîche.

Here is another project realised in the frozen desserts class: the iced pudding (I found this traduction online but I am not entirely sure it's the right one as there's nothing that constitutes a pudding in there. If anyone knows the right one please let me know!). It's made out of an external layer of pistachio ice cream, a middle layer of strawberry sorbet and a center made out of coconut sorbet. The decoration is made with chantilly, of crushed pistachios, grilled coconut shards and a fresh strawberry.

Omelette Norvégienne // Baked Alaska

Voici un projet complémentaire, soit une omelette norvégienne (plutôt connue sous le nom de baked alaska). C'est constitué de biscuit ainsi que de crème glacées variées le tout recouvert d'une meringue flambée à l'alcool.

The baked alaska was one of  the complimentary projects we made since we had extra time on our hands. It is made out of biscuits, varied types of ice creams and covered in a flambéed meringue.

Arlequin de Tolède

En poursuivant le module de glacerie, voici un deuxième entremets : l'Arlequin de Tolède. Il est constitué d'un disque de parfait kirsch et griottes, de glace à la pistache et d'un biscuit pistache, le tout entouré de chocolat et couvert de rosettes de sorbet griottes et de griottes.

Continuing with frozen desserts, here is a second dessert : the Arlequin de Tolède. It is made with a disc of Morello cherry and kirsch parfait, of pistachio ice cream and pistachio biscuit. It is circles with a chocolate drizzle and covered with morello cherry sherbet rosettes topped with the same variety of cherries.